TRUFFELS,
DCF 1.0
de zwarte diamanten van de regio’s Périgord en Quercy
De zwarte truffel, oftewel de Tuber Mélanosporum in het Latijn, is voor culinaire liefhebbers een uitzonderlijke traktatie. Deze zwarte ‘diamanten’ (omdat ze zo duur zijn) worden van half december tot half maart gevonden (“le cavage”) in de streken Périgord en Quercy in het zuiden van Frankrijk.
Men vindt deze juweeltjes onder zgn Truffeleiken (in het Frans: brûlis), waar verder geen vegetatie groeit. De truffelzoekers gebruiken daarvoor speciaal getrainde honden, die de truffels kunnen ruiken. Vroeger werden ook wel varkens gebruikt om ze op te sporen. En er is ook een manier om ze te zoeken met behulp van …… vliegjes. De truffelvlieg landt op de plek waar een truffelbol zich ca. 30 cm onder de grond bevindt en de truffelzoeker moet ze dan nog even voorzichtig uitgraven.
Heel leuk is dat er veel geheimzinnigheid is omtrent de vindplaatsen. Goed te begrijpen natuurlijk, want de truffelzoeker wil voorkomen dat anderen de locatie van zijn ‘goudmijn’ achterhalen. Een kilo truffels kost al snel tussen € 750 en € 1250.
Interessante evenementen omtrent truffels zijn er o.a. in de plaatsen Sarlat (in de Périgord) en in Lalbenque (in de Quercy). Hier worden in de wintermaanden allerlei activiteiten georganiseerd rond dit thema; bv La Fête de la Truffe. Er zijn dan workshops (bv. leren truffels te vinden / te koken met truffels) en markten waar je truffels kunt proeven en kopen. Een plaatselijke lekkernij is de ‘Croustous”, dat is een crostini met daarop een combinatie van truffel met foie gras.
Veel restaurants in deze streek bieden in de maanden januari t/m maart veelal een truffelmenu. Echt de moeite waard om eens uit te proberen.
Dus voor alle liefhebbers: kom eens naar deze regio om je smaakpapillen te verwennen.
