10 Handige weetjes over HUÎTRES (oesters) eten in Frankrijk
- Huîtres zijn beschikbaar van september tot mei. In Frankrijk worden ze beschouwd als delicatesse en worden ze vooral gegeten bij feestelijke gelegenheden; bijv. Kerstdagen en de Jaarwisseling of als er iets te vieren is.
- De franse oesters komen van de Atlantische kust (Baai van Arcachon of Ile d’Oleron) of van de Middellandse Zee (Languedoc bij de baaien van Narbonne). De huîtres die verkocht worden op de markten in de Lot komen voornamelijk van de Atlantische kust, die op 2,5 uur rijden ligt.
- Op vrijwel elke markt in Frankrijk staat een oesterkraam. Je koopt ze daar voor ‘treize à la douziene’ (dertien in een dozijn); je krijgt er één gratis. En ze zijn niet duur; ca. € 8,00 voor een dozijn (afhankelijk van de grootte).
- Het formaat wordt uitgedrukt van 0 tot 5. (5 is de kleinste soort en 0 de grootste). Over het algemeen geldt: hoe groter, hoe minder zout. Het meest verkocht wordt ‘numéro 3’.
- Er zijn 2 hoofdsoorten oesters: les plates (platte) en les creuses (holle). De meeste die je tegenkomst zijn de creuses.
- De creuses kun je onderverdelen in:
- Pleine mer, dit zijn gewone creuses van een oesterbank in de zee of een binnenzee
- Fines de claires, deze oesters zijn nog een tijdje ‘opgevoed’ in brak water; in een zogenaamde ‘claire’ (is een oude zoutpan).
- Spéciales de claires, die hebben nog langer in een ‘claire’ gelegen voor extra voedsel.
- Smaakverschillen: de ‘creuses de pleine mer’ zijn het zoutst en de ‘fines de claires’ qua smaak een stuk milder en vleziger, omdat ze nog een tijdje in brak water zijn opgevoed. De ‘spéciales’ zijn het volst van smaak.
- Superfood: oesters worden beschouwd als heel gezond. Ze bevatten bijna geen vet en calorieën. En ze zitten boordevol proteïne, mineralen en hebben een hoog gehalte aan zink, dat goed is voor je weerstand.
- Hoe eten: de echte liefhebbers eten ze vaak direct uit de schelp. In een oesterbar zijn ze vrijwel nooit losgesneden; dat doe je zelf met het bijgeleverde vorkje. Je kunt er natuurlijk ook een beetje citroensap over druppelen of eten met ‘sauce mignonette (een sausje van rode wijnazijn met gesnipperde sjalotjes).
- Wat drink je erbij: een heerlijke koele droge witte wijn is uitermate geschikt om bij oesters te drinken, bijv. een Chablis of een ‘Entre-deux-mers’, uit de omgeving Bordeaux. En wil je er echt ets feestelijks van maken? Dan drink je er natuurlijk een champagne bij!
